Ein Hauch von Urlaub…
Zutaten
(für ca. 40 -50 Stück; ca. 90 Minuten)
600g Marzipanrohmasse
100g Walnüsse
Schale von 2-3 Bioorangen, frisch geraspelt
ca. 1 TL natürliches Orangenaroma
Puderzucker
Mandelplättchen
Kokosöl
Reissirup
kleine Pralinen-Papierformen
Zubereitung
Die Walnüsse mit dem Küchenhäcksler fein mahlen und homogen unter die Hälfte der Marzipanrohmasse kneten. Die Orangen waschen und die Schale von abraspeln und zusammen mit dem Orangenaroma unter die andere Hälfte der Marzipanrohmasse kneten. Da das Orangenmarzipan etwas weicher ist, Puderzucker hinzugeben, um eine festere Konsistenz zu erzeugen. Beide Marzipanmassen mehrere Stunden ziehen lassen (ich bereite die immer einen Tag zuvor und lasse sie dann ca. 24 Stunden ziehen).
Für die Pralinen zuerst das Walnussmarzipan zu Kugeln formen, halbieren und in die Formen geben, natürlich mit der Rundung nach unten. Danach das weichere Orangenmarzipan (als Orientierung nehme ich ebenfalls eine Halbkugel) darüber fügen. Jetzt die Mandelplättchen in der Pfanne vorsichtig in Kokosöl anrösten und dann leicht mit etwas Reissirup karamellisieren. Vor dem Fest-werden die Mandelplättchen auf den Pralinen platzieren.
Tipp
Da die Mandelplättchen recht schnell fest werden empfehle ich, diese in Schüben zu karamellisieren, damit man sie besser verarbeiten kann.