Wie eine Reise in das Alpenland...
Zutaten
(für 2-3 Personen; ca. 60+ Minuten)
125g Mehl
250 ml Milch
40g Rosinen
30g Butter, zerlassen
3 Eier, getrennt
2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
ca. 3 EL Rum
Butter
Puderzucker
Pflaumenmus
Zubereitung
Vorab die Rosinen ca. eine ¾ Stunde im Rum ziehen lassen.
Das Ei in Eigelb und Eiweiß separieren. Das Eigelb mit 1 EL Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Dabei in Abständen etwas Mehl und etwas Milch hinzugeben und weiter aufschlagen, bis die gesamte Milch und das gesamte Mehl eingearbeitet worden ist.
Jetzt die zerlassene Butter unterheben und den recht dünnflüssigen Teig nun eine halbe bis ganze Stunde ziehen lassen. Dann nochmals kräftig aufschlagen. Jetzt die Rosinen aus dem Rum heben und etwas abtropfen lassen.
Nun wird das Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen und mit einem Löffel portionsweise unter den Teig gehoben und vermengt, so dass keine Eiweißflocken mehr sichtbar sind. Anschließend die Rosinen in den Teig rühren.
Butter in einer guten Pfanne zerlassen und den Teig etwa 1 cm hoch hinzugeben und goldgelb backen lassen. Dann den Teigfladen vierteln und umdrehen, damit die andere Seite auch durchbäckt. Jetzt in mundgerechte Stücke teilen und diese dann mit dem anderen EL Zucker karamellisieren.
Final auf dem Teller mit Puderzucker und einem leinen Schälchen Pflaumenmus servieren.
Tipp
Wenn jemand keine Rosinen oder Sultaninen mag, dem empfehle ich einfach Cranberrys oder in Calvados eingelegte Apfelstücke…
