In der Sonne von Barbados… oder so ähnlich… 😉
Zutaten
(für 3-4 Personen; ca. 60 Minuten)
2 Hühnerbrüste, in Streifen geschnitten
1 frische Ananas, in Stücke geschnitten
1 orange Paprika, in Stücke geschnitten
2-3 Möhren, in Stücke geschnitten
Für die Sauce:
1 Mango
1 Banane
1 Biozitrone (Saft + geraspelte Schale)
1 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
ca. ¼ Habanero (je nach persönlicher Schärfe-Vorliebe auch mehr)
1 cm Ingwer, gehackt
1 Dose Kokos-Milch
1-2 TL Curry-Pulver
½ TL Curcuma, gemahlen
¼ TL frisch gemahlener Piment
¼ TL frisch gemahlener Urwaldpfeffer
Kokosöl
Kokosblütensirup
Salz
Wasser
Naturreis
Zubereitung
Zuerst die Sauce zusammenmixen: Mango schälen und das Fruchtfleisch mit der Banane, der Zwiebel sowie Knoblauch, Ingwer und Habanero im Mixer zerhäckseln; die Kokosmilch hinzugeben und alles zu einem sämigen Brei vermischen. Dann Curry, Curcuma, Zitronenschale und Zitronensaft, Piment und den Urwaldpfeffer hinzugeben und vermischen, dann ziehen lassen.
Jetzt das Fleisch scharf anbraten, mit Kokosblütensirup leicht karamellisieren und herausheben. Danach die Möhren und die Paprika anrösten. Die Ananas hinzufügen und kurz mit anbraten. Das Fleisch wieder hinzugeben und dann die Sauce über alles verteilen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 20 bis 30 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Reis in der Zeit kochen und ziehen lassen und zusammen servieren…
Tipp
Die Sauce empfiehlt sich schon einige Zeit vorher zusammenzumixen, damit das Ganze gut durchzieht.