Eine weitere leckere Pesto-Variante...
Zutaten
(für 4 Personen; ca. 30 Minuten + Ziehzeit)
1 Becher Cashew-Kerne
1 orange Paprika, in grobe Stücke geschnitten
1 Möhre, fein gewürfelt
2 Orange Kirschen (Chili), gehackt
3 Knoblauchzehen, geschnitten
50-75g Gran Padano, gewürfelt
Olivenöl
Roter Kampot-Pfeffer
Salz
Nudeln
Zubereitung
Die Cashew-Kerne in Olivenöl goldbraun anbraten. Danach die Paprika anrösten und im Anschluss die Möhrenwürfel, dann den Knoblauch kurz goldbraun frittieren. Alle Zutaten abkühlen lassen und das restliche Öl mit den Röstaromen beiseitelegen und ebenfalls abkühlen lassen.
Jetzt alle Zutaten im Mixer gut zerkleinern und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Wenn notwendig, noch etwas Öl hinzugeben. Den Pesto jetzt einige Stunden ziehen lassen und mit dem roten Kampot-Pfeffer sowie Salz abschmecken.
Später unter die al dente gekochten Pasta heben und servieren..
Tipp
Die Pesto lässt sich auch hervorragend als Dipp zu Baguette oder Fladenbrot reichen…