Zu Besuch in der Heimat…
Zutaten
(für 6 Rouladen; 240+ Minuten)
6 Rinderrouladen
9-12 Streifen durchwachsenen Speck (je nah Rouladengröße)
1 Gemüsezwiebel, in hauchdünne Halb-Ringe geschnitten
ca. 6-10 eingelegte Gurken, in dünne Längsstreifen geschnitten (je nach Größe)
Für die Paste
5-6 EL Monschauer Senf „Altdeutsche Art“ (alternativ „Süßer Senf“)
1-2 El Rapsöl
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
1-2 TL Belem-Pfeffer, frisch geschrotet
1-2 TL Kräuter de Provence
Prise Salz
0,75 Liter Rotwein
Salz
2 EL Rübensirup
Butterschmalz
Rouladen-Spieße
Zubereitung
Die Zutaten für die Paste zusammenrühren und nach Belieben vorab länger ziehen lassen.
Die Rouladen mit der Paste bestreichen. Jetzt den Speck drüberlegen und die Zwiebel- sowie Gurkenscheiben auflegen. Nach persönlicher Vorliebe nochmals mit etwas Senf oder Pfeffer würzen, dann das ganze zusammenrollen und mit den Spießen fixieren.
In der Schmorpfanne die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und mit dem Rübensirup kurz karamellisieren, dann mit Rotwein ca. 250 ml vorsichtig ablöschen und anschmoren lassen. Insgesamt etwa zwei Stunden bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem Wenden und hinzugeben von Rotwein schmoren.
Als Beilage empfehle ich Schupfnudeln, Spätzle, Klöße oder Kartoffeln sowie Rotkohl, Rosenkohl oder grüne Bohnen.
Tipp
Für die Sauce in einer Kasserole den Weinsud zusammen mit 100 ml Balsamico-Essig einköcheln, dann einen Becher Sahne hinzugeben und das ganze weiter köcheln, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Dabei mit Rübensirup, Pfeffer und Salz abschmecken.